菜名:素翡翠鸡片
类别:素斋菜 北京菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:滑炒
- 1.将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;2.青椒洗净去核,切成抹刀片;3.胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;4.炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;5.烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。
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菜名:辣子田鸡腿
类别:北京菜 防癌抗癌调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理 工艺:滑炒
- 1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。
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菜名:草菇扁豆
类别:北京菜 防癌抗癌调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:滑炒
- 1.将草菇洗净切成两半;扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成段,入沸水中力烫捞出,投凉后沥净水分。2.锅内放入猪油烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水(5克)、鸡汤,下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,撒上蒜(切末)末,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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菜名:炒土豆丁
类别:北京菜 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁;猪肉洗净切丁(各丁均1.5厘米见方)。猪肉丁用湿淀粉10克(淀粉8克加水)抓匀上浆。2.将肉丁入四成热油内滑透,捞出;再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透,倒入漏勺滤油。3.锅内留底油20克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,放入黄瓜丁煸炒,再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀,加料酒,鲜汤、精盐、味精、白糖烧透,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾薄芡,淋入明油,出锅装盘即成。
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菜名:樱桃萝卜
类别:北京菜 利尿调理 消化不良 水肿调理 理气调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净、去皮,切成1米见方的丁,放入沸水中焯透,捞出投凉,沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克,面粉加水调成蛋粉糊,放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透,至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克,放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水调匀)勾芡,倒入萝卜丁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘即成。
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菜名:糖醋辣萝卜丁
类别:北京菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯至八成熟,捞出投凉,沥净水分;2.将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块;3.锅内加油烧热,放入葱(切末)、姜(切末)炝锅;4.再放入干红椒片、萝卜丁煸炒;5.加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透;6.放入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:酸辣土豆片
类别:北京菜 工艺:滑炒
- 1.将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;3.将青椒洗净,切成滚刀块;4.锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
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