菜名:豆瓣鳝糊
类别:上海菜 补阳调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;3.在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。
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菜名:橄榄蘑菇
类别:上海菜 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 便秘调理 私家菜 工艺:滑炒
- 1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段,削成两头尖中间大如橄榄状。2.炒锅放花生油,烧至六成热,投入莴笋滑油,油温升至七成热时,再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精,烧3-5分钟,至卤汁剩1/3时,即用湿淀粉勾芡,起锅时淋入麻油,装盘即成。
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菜名:滚龙丝瓜
类别:上海菜 通乳调理 咳嗽调理 养颜美容调理 清热解毒调理 工艺:滑炒
- 1.将细丝瓜刮净表皮,洗净,切成6厘米长的段,剞成兰花形。蘑菇切成片。2.炒锅放花生油,烧至六成热时,下丝瓜滑油后,即出锅沥油。热锅留余油少许,加入蘑菇片煸炒一下,加清水300克,烧滚投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,将丝瓜、蘑菇用笊篱捞出,装入盘内。锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,将芡浇在丝瓜上面即成。
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菜名:雪菜冬笋
类别:上海菜 工艺:滑炒
- 1.冬笋切成滚刀片,放入锅中加清水150克、精盐少许,煮熟入味捞出,冬笋汤倒入碗内;2.雪菜梗切成细末;3.锅烧热,加入熟花生油,放入雪菜末煸炒一下,投入冬笋片一起煸炒;4.下入精盐、味精、鲜笋汤,烧开用湿淀粉勾芡,淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
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菜名:素鱼香肉丝
类别:上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:滑炒
- 1.水面筋洗净,挤干水分,切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只,放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。2.锅里放熟花生油,烧至七成热,放入面筋丝煸炒几下,下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱,炒出香味,出红油时,放入豆苗,立即倒入调好的味汁,快速翻炒几下,淋入辣油起锅装盘即成。
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