菜名:文山鸡丁
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;3.鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;4.锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;5.锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
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菜名:栗子焖肉
类别:江西菜 秋季养生调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干;2.五花肉切成2.4厘米见方的块;3.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;5.原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉下锅煸至断生,下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸;6.烧沸后改用小火,放入栗子,焖至酥烂,待汤汁浓稠时,加味精、葱段,颠翻几下,盛入盘中。
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菜名:冬笋炒腊肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 单身食谱 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;2.冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;3.青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用;4.热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
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菜名:小炒牛肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:滑炒
- 1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
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菜名:家乡肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 贫血调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片;2.水发玉兰片切切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片;3.干红辣椒切成1厘米小丁,用碗装好待用;4.青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用;5.将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒;6.煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2分钟;7.最后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。
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菜名:粉皮拌腰片
类别:江西菜 肾调养调理 健脾开胃调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:拌
- 1.猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干;2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状;3.葱去根须,洗净,切成葱花;4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里;5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用;6.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟;7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分;8.将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用;9.粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状;10.粉皮内放入香油,拌匀晾凉;11.将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。
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菜名:杏仁排骨
类别:江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理 工艺:糖醋溜
- 1.将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉;2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好;3.杏仁用五成热的温油炸酥,去膜;4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊;5.将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀;6.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油;7.原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡;8.再放热油15克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。
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