菜名：樱桃肉冻
类别：江西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺：冻
- 1.上等五花肉洗净后，切成2厘米左右见方的块；2.姜洗净，切片；3.炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4.然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；5.再加入冰糖和樱桃再煮片刻；6.改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。
查看详情>>
菜名：陈皮兔
类别：江西菜 清热解毒调理 养颜美容调理 益智补脑调理 工艺：油爆
- 1.将兔肉洗净，切成2厘米左右长宽的丁；2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；3.干辣椒去籽后切成段；4.陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；6.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7.再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；8.入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
查看详情>>
菜名：冻米肉丸
类别：江西菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 消化不良 工艺：粉蒸
- 1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2.将猪肉洗净剁成肉馅；3.葱洗净切成细末；4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；6.熟火腿切成细末；7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。
查看详情>>
菜名：志士肉
类别：江西菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 工艺：熟炒
- 1.将五花肉洗净，入锅，煮熟；2.将熟五花肉切成骨牌片；3.蒜去皮切成指甲片；4.干红辣椒切成两段，或一掰为二；5.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；6.随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。
查看详情>>
菜名：清蒸头尾
类别：江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.葱姜洗净，切成细丝；2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；7.蒸熟出笼，滗去腥水；8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
查看详情>>
菜名：珍珠虾仁
类别：江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁；3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁；4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁；5.火腿切成0.3厘米见方小丁；6.葱姜洗净，均切成末；7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀；8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
查看详情>>
菜名：熟烩虾仁
类别：江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250克；2.将荸荠去壳，洗净，切成1厘米见方小丁；3.香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方小丁；4.葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1厘米长小丁待用；5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；6.随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
查看详情>>
