菜名:乌云追白云
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;2.再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;3.里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;4.肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;5.取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;6.另一份肉茸也同样制作好;7.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;9.葱去根须,洗净,取葱白切3厘米长段;10.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;11.原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;12.再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;13.待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
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