菜名：天星蛋
类别：江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺：其他
- 1.取鸡蛋8个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；3.油菜择洗干净，切成小段；4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24个；5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；7.另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。
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菜名：鸡辣蹦
类别：江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺：滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净，切成丁；2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；4.熟火腿切成丁；5.香菇去蒂，洗净，切成丁；6.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；7.红干椒去蒂、籽，切成小段；8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片；9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；11.腌好后用蛋清浆浆匀；12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；13.红干椒用油炸至酥香；14.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；15.待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；17.然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
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菜名：流浪鸡
类别：江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 工艺：拌
- 1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；7.将葱、姜洗净，切成米粒状；8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；9.干辣椒切成细末；10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
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菜名：庐山云雾熏石鸡
类别：江西菜 补气调理 脾调养调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 工艺：熏
- 1.将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；2.茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；3.葱洗净，切成末；4.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；5.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；6.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；8.再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可；10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
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菜名：松花皮蛋
类别：江西菜 家常菜 高血压调理 健脾开胃调理 青少年食谱 益智补脑调理 工艺：拌
- 1.将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央；2.将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用；3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上；4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围；5.食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。
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菜名：信丰鸡
类别：江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 气血双补调理 工艺：其他
- 1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；5.姜洗净，切指甲片；6.葱去根须，洗净，切段；7.香菇去蒂，洗净，切成片；8.木耳洗净，改成片待用；9.豌豆苗择洗干净，待用；10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐；11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
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菜名：南煎鸡排
类别：江西菜 月经不调调理 贫血调理 工艺：生煎
- 1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；3.香菜择洗干净，切段；4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟；5.鸡蛋清搅匀待用；6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。
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