- 制作方法
- 1.猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干;2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状;3.葱去根须,洗净,切成葱花;4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里;5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用;6.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟;7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分;8.将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用;9.粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状;10.粉皮内放入香油,拌匀晾凉;11.将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。
- 制作提示
- 鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。
- 口感
- 粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 热量 498.8 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 40.52 克
- 脂肪 28.36 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 21.78 克
- 叶酸 7.6 微克
- 膳食纤维 1.42 克
- 胆固醇 885 毫克
- 维生素A 157.75 微克
- 胡萝卜素 331.2 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 2.89 毫克
- 尼克酸 20.49 毫克
- 维生素C 62.9 毫克
- 维生素E 14.72 毫克
- 钙 59.17 毫克
- 磷 591.08 毫克
- 钾 674.73 毫克
- 钠 2,187.22 毫克
- 镁 84.58 毫克
- 铁 17.68 毫克
- 锌 7.08 毫克
- 硒 280.85 微克
- 铜 1.81 毫克
- 锰 1.16 毫克