菜名:肚丝酸辣汤
类别:北京菜 健脾开胃调理 消化不良 气血双补调理 工艺:烧
- 1.把熟肚切成细丝;玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片;香菜切成段。2.勺内放猪油,油烧热用蒜片、醋炝锅,添上汤,放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉,待汤烧开后撇去浮沫,淋上芝麻油出勺即成。
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菜名:豆腐生汤
类别:北京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.先将豆腐修边去皮,切成小丁,下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净,挤干水分,切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内,打匀待用。2.将锅烧热,放入少许猪油,将肉末下锅,炒散后加入开洋末、冬菜末,略炒几下,烹入料酒,加入头汤、酱油、盐、味精,放入豆腐。待烧开后,用水生粉15克(淀粉10克加水)勾二流芡,再将鸡蛋徐徐倒入,用瓢子轻轻推搅和。起锅时,撒入葱花,装入大汤碗内,淋上鸡油即成。
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菜名:草菇白菜奶汤
类别:北京菜 秋季养生调理 防癌抗癌调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.将发好的草菇稍挤出水装碗,加精盐、味精、葱姜汁;白菜去叶留心;锅上火,加鲜汤,下菜心,加精盐,煮至菜烂,捞出过凉,切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用;将通脊剁成细粒装碗,加少许鲜汤搅匀,加蛋清搅成稀糊状,加味精、精盐搅匀。2.汤锅刷净上火,加汤或清水,烧至八成开时,把脊茸放入氽熟,捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克,放白菜块、虾米、精盐、味精烧开,下草菇,烧开撇去浮沫,点入米醋,起锅装入脊茸碗内即成。
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菜名:红小豆汤
类别:北京菜 利尿调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.红小豆要经过挑选、洗净,放入锅中,加2000克凉水,加5克盐,盖上锅盖,放到火上煮。当水烧开,撇去沫子,再用文火煮一个半小时。2.单独炒葱头,炒好之前加红辣椒和面粉,和入汤中全部拌匀,再炒1分钟。3.把葱花放入小豆汤中,加入擦碎的核桃仁、盐适量,继续煮20分钟。4.上桌时往汤里加香芹菜末即成。
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