菜名:扒羊肉条
类别:清真菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:扒
- 1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟,并取出肉晾凉,肉汤留用。2.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里。3.在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱(切段)、姜(切片),炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克,烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。4.将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里。5.拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
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菜名:扒羊肉条
类别:北京菜 清真菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将羊腰窝肉剔去骨头,切去边缘不整齐的肉,用凉水泡去血水后洗净,放入开水锅中煮熟;2.然后,将熟肉取出晾凉,去掉肉上的云皮,横着肉纹切成长10厘米、厚5厘米的肉条,光面朝下整齐地码在碗内,肉汤待用;3.将芝麻油10克放入炒锅内,置于火上烧热,下入八角、葱段、姜片,炸出香味后,加入黄酒、酱油10克及煮肉原汤100毫升,烧制;4.待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,用旺火蒸20分钟,拣去八角、葱段、姜片;5.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),置于旺火上烧开,加入酱油15克,味精,用调稀的湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上芝麻油15克,装盘即成。
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菜名:松仁牛排
类别:清真菜 工艺:碎屑料炸
- 1.牛脊肉剔除筋,切成大片,用木槌轻砸并用刀背斩断细筋,将砸斩后的牛脊肉放入碗中,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁腌渍20分钟,松子仁放入热锅中炒黄,取出搓去细皮后与面包粉混拌均匀。2.将腌渍过的脊肉取出拍上干淀粉,鸡蛋入碗调打均匀后裹在上面,然后沾上面包粉和松仁,并用手压按紧密。3.锅置于旺火上,注入油,五成热时依次下入沾好的脊肉,见表皮微黄,捞出,待油温升至七成热时再放入炸片刻至金黄色捞出沥去油。4.将炸好的牛排切成马鞍形放入盘中,西红柿改刀切半圆片放在盘子四周,花椒盐和番茄沙司分别用小碟装好,随牛排一同上桌。
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菜名:汤爆肚仁
类别:清真菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。
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菜名:红扒牛舌
类别:清真菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。
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菜名:焖鹌鹑
类别:清真菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:焖
- 1.鹌鹑宰后煺尽毛羽,清除脏腑,清洗干净,斩去头脖,脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时,下入鹌鹑,炸至金黄色时捞出沥干油脂。3.炒锅上火,用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水,下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟,肉质粑烂,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可装盘。
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菜名:干巴煨芸豆
类别:清真菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜 工艺:煨
- 1.将大葱洗净,切成葱花待用;2.将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;3.注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;4.加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;5.肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;6.锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。
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