菜名:酱汁鸡腿
类别:清真菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:酱
- 1.鸡腿清水漂后,放入盆中,加精盐、酱油。葱姜擦抹透,放2小时。2.炒锅上火,放清水200克,加放桂皮、大料、丁香,煮出味道后,放入鸡腿、白糖,加盖煮熟至肉粑烂时,取出装盘,汁水加热浓缩后加入芝麻油,薄薄地淋在鸡腿上,鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住,供客人拿着食用。
查看详情>>
菜名:橘皮砚瓦
类别:清真菜 工艺:红烧
- 1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。
查看详情>>
菜名:宫保腰花
类别:清真菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:油爆
- 1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉;羊腰子一剖为二瓣,片去腰臊,剥去外皮,剞刀为凤尾型。葱切马蹄形,姜切丝。竹笋切上小象眼块。2.腰花放在碗中,撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克,调为碗芡。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六至七成热时,下入上浆的腰花过油,片刻,捞出沥干油。4.炒锅回火上,锅中留油10克,下辣椒段,炸金黄色放葱姜,下腰花,烹入碗芡,翻颠炒锅,淋入花椒油即可出锅装盘。
查看详情>>
菜名:酱汁桃仁
类别:清真菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 工艺:熟炒
- 1.核桃仁用开水烫透,撕去皮,用清水洗净,晒干,用烤炉烤香。2.炒锅置于中火上,放花生油,四成热时,将甜面酱放入煸炒香酥后放白糖炒化,加入精盐,味精和20克清水,拌匀,调浓合适下入烤香的桃仁,颠锅炒匀,淋上芝麻油,即可出锅装盘。
查看详情>>
菜名:姜汁凤爪
类别:清真菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透,再换清水煮粑.放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段。2.姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀。3.黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。
查看详情>>
菜名:蒜泥鸭舌
类别:清真菜 工艺:腌
- 1.鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;2.放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
查看详情>>