- 制作方法
- 1.羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净;2.青蒜叶切段备用;3.将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱(打结)、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右;4.焖至酥透时捞出拆去骨,改切成3.5厘米的方块;5.再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁,稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成。
- 制作提示
- 1.羊肉选用带骨羊肉;2.大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。
- 口感
- 羊肉酱红、油亮,软嫩鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,599.57 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 217.14 克
- 脂肪 39.5 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 73.7 克
- 叶酸 50.6 微克
- 膳食纤维 1.86 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 129.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 120.5 微克
- 硫胺素 1.63 毫克
- 核黄素 1.88 毫克
- 尼克酸 55.54 毫克
- 维生素C 4.5 毫克
- 维生素E 3.17 毫克
- 钙 263.2 毫克
- 磷 2,304.67 毫克
- 钾 4,733.12 毫克
- 钠 11,554.8 毫克
- 碘 77 微克
- 镁 445.06 毫克
- 铁 54.1 毫克
- 锌 63.22 毫克
- 硒 75.03 微克
- 铜 1.47 毫克
- 锰 3.91 毫克