菜名:糟香鸭肝
类别:卤酱菜 肝调养调理 贫血调理 明目调理 工艺:其他
- 1.把鸭肝洗削干净,放入清水煲内煮熟,取出后用温水洗净。2.将用料酒糟放入干净布袋内,扎紧袋口,然后榨汁装在碗中。3.用煲把糟汁倾入,再加味粉,糖,盐,酒,清汤调匀,放入鸭肝,用文火煮约20分钟便可。食时可将糟鸡肝切成小片,上浇少量原汁,味香嫩佐酒菜最为适宜。
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菜名:糟冬笋片
类别:卤酱菜 清热去火调理 滋阴调理 肝调养调理 明目调理 工艺:其他
- 1.把冬笋肉入开水锅内滚一下,以消除麻涩味,滚熟后,取出切成劈柴块,晾干再下油锅略炒一下,盛起装在碟上备用。2.将香糟混和酒,糖,盐一起下热锅内调匀在一起,成浆状装在干净纱布袋内,把袋口扎紧。3.把装糟浆的布袋置在冬笋片块上面,使糟香汁渗入笋肉,约2小时,待吃时取去糟袋便可。
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菜名:麻辣鹅肝
类别:卤酱菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:卤
- 1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
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菜名:香葱海螺
类别:卤酱菜 肝调养调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 工艺:卤
- 1.将海螺外壳砸破,取出螺肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纹,用咸面稍捏(俗称发一下),再漂净咸味,葱切段。2.炒锅倒同,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油。3.炒锅留余油,煸透香葱,加入蚝油,白糖,黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味,再用旺火收浓卤汁,加味精和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。
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菜名:酱蒜苔
类别:卤酱菜 便秘调理 高脂血症调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理 工艺:酱
- 1.将蒜苔掐掉梗部分,把青嫩的部分切成4-5厘米长的段,洗净;2.将淡淡的盐水烧开,晾到50度左右,把蒜苔腌上;3.两天后取出,用清水洗两遍,然后用干抹布擦干净,不要残留水滴;4.将小辣椒竖切成两瓣,去籽,与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀;5.半个月后可食用。(食用时,将蒜苔和小辣椒拣到盘里,剩余的酱做汤喝,更有滋味。)
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菜名:野芝麻叶酱菜
类别:卤酱菜 肝调养调理 肾调养调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好。2.把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱,在每张叶子上均匀地抹上调料酱,使之咸淡适宜。3.把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中,用石头压上,将剩余的调料酱也一起倒进坛中。4.2-3天后,把酱油汁倒出,煮开后晾凉,再到进坛子里,2-3天后再反复一次,约一周后叶子就会变黄,此时即告腌好了。
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