菜名:多味猪心
类别:卤酱菜 心调养调理 冠心病调理 失眠调理 神经衰弱调理 工艺:烧
- 1.将猪心切开,除净白筋,洗去血块,葱一半扎结,另一半切葱花,姜一半切片,另一半切末,大蒜头剥皮捣成蒜泥。2.锅内加水烧沸,投入猪心略煮,除去血污,捞出洗净。3.原锅污水倒掉,另加适量清水上火,下葱结,姜片,黄酒,盐和猪心烧煮,熟后捞出晾凉,切成薄片待用。锅倒油烧热,下葱花,姜末,蒜泥煸出香味,下白糖,酱油,醋,味精,胡椒粉炒匀,再下红油拌和后,倒入大碗内,把切成片的猪心放入料碗内浸渍约2小时,食用时捞出装盘即可。
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菜名:卤猪心
类别:卤酱菜 心调养调理 冠心病调理 失眠调理 神经衰弱调理 工艺:卤
- 1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。
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菜名:烧金钱鸡
类别:卤酱菜 肝调养调理 气血双补调理 贫血调理 明目调理 工艺:烧
- 1.肥猪肉切成5厘米大小的圆形薄片,厚度约0.6厘米,放入开水中煮片刻,取出滤清水,撒入细盐少许拌匀。2.净瘦猪肉洗净用布揩干,切成与肥猪肉形状相同,撒入细盐拌匀。3.猪肝切成与猪肉厚薄大小相似的片块,浸入开水片刻取出晾干放入生油拌匀。4.花生油,蜜糖,酒,桃红色粉5克搅拌溶合后,倾入猪油,猪肝等腌约15分钟。5.以肥猪肉一片作底,上面抹一层生粉,放一片猪肝上去,猪肝的上面又抹一层生粉,盖上一片瘦猪肉,成三件不同材料相叠的形状。6.全部合叠完毕后,用铁条穿起成串,放到烧至炽红的炭火上烧烘,并转动铁条,使周围均匀接受火力,熟后即可食用。
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菜名:糟熘鸭肝
类别:卤酱菜 明目调理 肝调养调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:溜
- 1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
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菜名:卤浸猪肝
类别:卤酱菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.猪肝洗净,批去筋衣,斜刀切成大小均匀的柳叶片,入清水稍浸,捞出备用。2.锅内加清水坐火上,下猪肝焯水,去除血污,捞出用清水冲洗。3.锅换水,烧旺火,下猪肝,脂后撇净浮沫,下葱结,姜块(拍松),茶椒,茴香,黄酒,改小火盖锅焖制,待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。4.原汤去净杂质,加适量盐调整口味后,把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时,捞出切片装盘。
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菜名:拌海三件
类别:卤酱菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 肝调养调理 工艺:拌
- 1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。
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