菜名:酱青椒
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:酱
- 1.酱油、黄酱、糖色同放入小缸内,搅成酱汁。2.青椒洗净,剪去蒂,由根部扎十几个眼儿,装入布袋内,再放入酱缸,每天取出,来回抖动一次,10天即可。
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菜名:腌蒜
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层,装小缸内,装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐),压紧,腌七至八天取出,倒去废水。2.大蒜再装缸,一层蒜,一层盐(余下的),压紧,一个月后可食用。
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菜名:腌芥菜片
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内晾凉。3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。
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菜名:腌芥菜缨
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子,择净洗净,沥干水分,粗盐撒在芥菜缨上,用手搓揉,待菜缨出水发蔫后,放进干净坛子中,每放一层芥菜缨撒一层粗盐,放完后封好坛口。2.腌2天后,用干净擀面杖将菜缨捣实,以后每天一次,连续3天,盐充分溶化后,盐水没过菜缨,加盖封好,放置阴凉处,30天后即可食用。
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菜名:腌芥菜头
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。2.腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
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