- 制作方法
- 1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。
- 制作提示
- 1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。3.猪心要卤透,使其味透肌里。
- 口感
- 色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。
- 食物相克
- 猪心:猪心不与吴茱萸合食。
- 热量 692.41 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 85.17 克
- 脂肪 26.68 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 25.66 克
- 叶酸 11.8 微克
- 膳食纤维 1.07 克
- 胆固醇 755 毫克
- 维生素A 66.48 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 8.9 微克
- 硫胺素 0.97 毫克
- 核黄素 2.46 毫克
- 尼克酸 34.67 毫克
- 维生素C 20.97 毫克
- 维生素E 3.74 毫克
- 钙 95.02 毫克
- 磷 1,015.11 毫克
- 钾 1,427.74 毫克
- 钠 5,229.96 毫克
- 镁 138.74 毫克
- 铁 24.56 毫克
- 锌 10.02 毫克
- 硒 75.43 微克
- 铜 1.92 毫克
- 锰 0.93 毫克