菜名:红烧义河蚶
类别:湖北菜 冬季养生调理 春季养生调理 气血双补调理 健脾开胃调理 祛痰调理 工艺:隔水炖
- 1.将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹;2.再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口;3.胡萝卜刮洗干净,切成片;4.荸荠削皮,切成片;5.猪肥膘肉、火腿分别切成片;6.玉兰片用水泡发,备用;7.青蒜择洗干净,取其蒜白,切段,蒜叶另作他用;8.锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水;9.锅仍置旺火上,倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉;10.取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内;11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1小时;12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内;13.锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:三丝藜蒿
类别:滇黔菜 春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 特色菜 工艺:油爆
- 1.藜蒿去根去尖洗净,切为5厘米长的段;2.鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;3.火腿(云腿)切丝;4.红辣椒去籽洗净,切丝;5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;6.炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
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菜名:奶香菠菜
类别:家常菜 春季养生调理 清热去火调理 贫血调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1. 将菠菜洗净,切成小段;2. 将菠菜放入加了少许盐的沸水中汆烫;3. 再用冷水过凉,沥干后待用;4. 将奶油放进平底锅,用中火煮化,再放入菠菜拌炒,放入盐与胡椒粉调味;5. 撒上乳酪一起拌炒,待乳酪溶化后,盛盘;6. 上桌前,再撒上少许黑胡椒粒即可。
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