菜名:莼菜汆塘鱼片
类别:江苏菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 益智补脑调理 工艺:汆
- 1.熟火腿切丝;2.葱去根须,洗净,切末;3.将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片;4.去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀;5.取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中;6.将锅置中火上,舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升,再倒入鱼片,加精盐5克烧沸,撇去浮沫,再加料酒10克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。
查看详情>>
菜名:炒蟹线
类别:江苏菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:软炒
- 1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2.姜葱洗净,均切成丝;3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
查看详情>>
菜名:砂锅鲥鱼
类别:安徽菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 工艺:砂锅
- 1.鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;2.火腿切成片待用;3.炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;5.再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
查看详情>>
菜名:芥兰腊肉
类别:湖南菜 消化不良 便秘调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
查看详情>>