菜名:开水白菜
类别:四川菜 清热解毒调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.将白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
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菜名:芦笋鸡丝汤
类别:四川菜 营养不良调理 清热解毒调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;2.芦笋沥干浸汁,切成长段;3.金菇去沙根,冲净沥干;4.豆苗摘取嫩心;5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅;8.食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
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菜名:芦笋三素
类别:减肥瘦身调理 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 四川菜 工艺:原炖
- 1.芦笋滗去浸汁,切成5厘米长段;2.油菜洗净,除去叶片,只留5厘米长的菜心,对切成半,用热水烫熟;3.香菇泡发,去蒂;4.将芦笋、油菜、香菇整齐地排在大圆盘中,再倒扣在竹篾上;5.高汤入锅烧滚,竹篾放在锅中,用小火炖煮5~7分钟,再小心将竹篾提起,原样扣回大盘中;6.汤汁留锅,慢慢加入面粉、生粉水勾成浓汤,加盐、味精调味后,即可淋在三素上,食用前淋上鸡油,香味更浓。
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菜名:三下锅
类别:四川菜 清热解毒调理 便秘调理 贫血调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.肉切片;胡萝卜、白萝卜洗净,去皮,切成3厘米见方的薄片;白菜取大片菜叶,切取叶梗部分。2.油入锅烧热,肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸(约3分钟),捞起沥油。3.锅中留油30克,先放入辣椒干、辣油炒香,再加入高汤,然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟,即可起锅,盛盘供食。
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菜名:拌马齿苋
类别:素斋菜 四川菜 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7厘米长的段;2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;3.取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
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