- 制作方法
- 1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2.姜葱洗净,均切成丝;3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
- 制作提示
- 1.选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。2.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,220.8 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 86.65 克
- 脂肪 182.91 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 58.93 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 1.57 克
- 胆固醇 799.75 毫克
- 维生素A 262.15 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 380.1 微克
- 硫胺素 0.21 毫克
- 核黄素 0.98 毫克
- 尼克酸 13.97 毫克
- 维生素C 40.65 毫克
- 维生素E 5,039.75 毫克
- 钙 1,095.43 毫克
- 磷 796.76 毫克
- 钾 1,468.15 毫克
- 钠 2,681.04 毫克
- 镁 275.36 毫克
- 铁 12.42 毫克
- 锌 17.53 毫克
- 硒 428.59 微克
- 铜 8.55 毫克
- 锰 1.53 毫克