菜名：干辣姜汁鱼
类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：蒸
- 1.将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；2.将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；3.炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；4.西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。
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菜名：网油豆腐
类别：私家菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺：脆炸
- 1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、酱油、味精、精盐和熟猪油搅拌成馅。猪网油洗净，晾干，铺在案板上，铺放上豆腐馅，理成条状，用网油卷成卷，再切成2厘米长的段，鸡蛋打入碗内，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成蛋泡糊。2.锅架火上，放油烧至七成热，将网油豆腐沾上面粉（要多沾一些），再挂匀蛋泡糊，逐个投入油锅，炸至外表发黄，质酥脆，即可捞出，控净余油装上盘，食用时蘸花椒盐。
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菜名：网油鱼包
类别：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺：炒
- 1.将鳜鱼去皮、骨、刺取净肉切成粗丝；2.冬菇洗净切丝；3.冬笋煮熟切成丝；4.韭菜择洗干净留白部分；5.肥膘肉切丝；6.生菜叶洗净；7.猪网油洗净控水；8.淀粉加蛋清调匀成糊；9.将鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、肥膘肉丝、韭菜段加料酒、葱花、姜末、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅料；10.将猪网油切成片，铺平抹匀蛋糊，放入馅料包成方形；炒锅注油烧热，下入网油卷炸至皮黄内熟；11.捞出装盘，周围码上生菜叶即可。
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菜名：叉烧鸽蛋
类别：私家菜 工艺：脆炸
- 1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用；虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊；咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平。2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出；投入咸菜叶炸片刻捞起。3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食。
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菜名：网油包鸡肝
类别：私家菜 工艺：脆炸
- 1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。
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菜名：金橘酸甜肉
类别：私家菜 健脾开胃调理 工艺：脆炸
- 1.把猪肉、金橘（去蒂）、火腿分别斩成细末，加入精盐、味精、白糖和分成20份做成馅心。2.把网摊油开，切成8厘米见方的方块（20块）。3.把蛋清与面粉调匀成蛋糊后，在每块网油上均匀涂抹一遍，然后放上一份猪肉、金橘拌成的馅心，用网油包成圆形，上面用金针菜紧成一只只金橘形。4.烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入包好的金橘肉，下锅炸熟至呈金黄色时，捞出装盘即可。
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菜名：叉烧鳝鱼
类别：私家菜 工艺：暗炉烤
- 1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。
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