菜名:素珠蟹
类别:广东菜 孕妇食谱 清热解毒调理 私家菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将冬菇、肥肉洗净;2.韭黄择去烂叶,去净泥沙;3.丝瓜去皮切片;4.冬笋去皮切花状;5.火腿切成茸备用;6.将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;7.将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;8.放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;9.起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;10.勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。
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菜名:乌龙片鳜鱼
类别:广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2.把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3.鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4.将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5.将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。
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菜名:梅子肉
类别:浙江菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8厘米的长条,撒上干淀粉;6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1根包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1分钟,稍候再复炸30秒钟,倒进漏勺,沥干油;9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
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菜名:带扎鱼筒
类别:浙江菜 特色菜 工艺:包裹蒸
- 1.将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26片,皮朝下摊开;2.再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;3.把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;4.将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;5.用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;6.炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。
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菜名:八宝全鱼
类别:浙江菜 产后恢复调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;2.将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内;4.将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘;5.炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。
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菜名:莲花鸡签
类别:浙江菜 特色菜 工艺:包卷炸
- 1.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;2.将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;3.将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;4.把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20厘米、宽10厘米的长方形两张,撒上干淀粉;5.将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3分钟;6.面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;7.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;8.沥油后斜刀切成0.6厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;9.带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
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菜名:炸鸡丝卷
类别:浙江菜 工艺:炸
- 1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净;2.将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用;3.猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀;4.将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克);5.鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;6.炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐;7.上桌时,随带甜面酱1碟作食;
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