菜名:窝烧豆腐饼
类别:广东菜 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺:炸
- 1.香菇泡软、去蒂、切碎;腊肠、葱、香菜亦切碎。2.将所有豆腐、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、香菜、盐、精、胡椒粉、奶粉、生粉混合,搅拌均匀,平铺于盘中,以大火蒸7分钟后取出。3.将面粉、发酵粉、清水搅拌至粘稠性,倒一部分到另一盘中,再将蒸熟的豆腐移至面糊上,然后淋下剩下的面糊。4.炒锅中倒进500克油烧热,放入豆腐包,以大火炸至黄色(将锅中的在渣捞出),即可盛起,置于盘中。
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菜名:脆皮糯米鸡
类别:上海菜 特色菜 工艺:脆炸
- 1.在光母鸡颈处剖开约5厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;2.糯米淘净;3.水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3厘米见方的粒;4.水发干贝捏散成丝状;5.虾米用黄酒浸发;6.炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;7.再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;8.将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1小时左右,取出晾凉;9.鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;10.锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5分钟,捞出;11.再改用旺火炸30秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;12.趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;13.先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。
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菜名:南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼
类别:明目调理 广西菜 特色菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3.把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90分钟至熟取出;4.去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5.中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6.再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
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菜名:金银炒蛋
类别:家常菜 肝调养调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.皮蛋(松花蛋)连皮蒸5分钟,去壳切成小片;2.腊肠蒸熟,晾凉切丁;3.锅中加入少许猪油,烧热后下皮蛋略炒盛出;4.鸡蛋磕入碗中,加入盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀,放入皮蛋片、腊肠丁;5.猛火烧锅倒入猪油烧热,倒入蛋料,用文火炒至定型即可。
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菜名:蛋黄如意卷
类别:家常菜 工艺:蒸
- 1.咸蛋黄蒸熟后碾碎;2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用;4.取两张豆腐皮(油豆腐)纵向平铺成长方形,在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄,再把腊肠置于咸蛋黄上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用淀粉糊封口;5.将卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;6.待卷子蒸熟后,取出晾凉;7.利用卷子晾凉的时间,将菜花摘小朵洗净;8.锅内水烧开,加盐,滴少许油,入菜花烫熟后捞出沥干;9.将菜花摆在盘中,将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。
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