菜名：虾籽明玉参
类别：江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.姜洗净，切片；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3.豌豆苗择洗干净，备用；4.玉兰片用水发好，洗净，备用；5.取适量淀粉加水调匀成浆；6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8.香菇去蒂，洗净，切片；9.虾米用清水浸泡发好，洗净；10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19.撒上熟虾仁即成。
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菜名：荠菜元子
类别：安徽菜 工艺：碎屑料炸
- 1.葱姜洗净，均切成末；2.取猪肉50克细切粗剁成末；3.炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；4.荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12个小圆球，即成馅心；7.鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里；8.取猪肉200克剁成末；9.荸荠去皮剁成未；10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮；11.鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀；12.然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”；13.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出；14.待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。
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菜名：白汁玻璃鱼片
类别：湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 孕妇食谱 老人食谱 工艺：烩
- 1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
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菜名：锅巴里脊片
类别：湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 贫血调理 工艺：其他
- 1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
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菜名：糖醋黄雀
类别：湖南菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺：糖醋溜
- 1.将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13厘米长、10厘米宽的长方形共24张；2.水发香菇去蒂洗净；3.金钩虾浸泡5分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；4.鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；5.炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；6.将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；7.炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；8.炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；9.搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。
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菜名：发丝百叶
类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：熟炒
- 1.将生牛百叶（牛肚）分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；6.葱切成2厘米长的段；7.取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；9.再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
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菜名：腐包鸭块
类别：素斋菜 湖南菜 消化不良 营养不良调理 动脉硬化调理 工艺：包裹蒸
- 1.油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12厘米见方的块，共24块；2.豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3.油菜心洗净；4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5.豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5厘米长、3.6厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24个，即为腐包；6.炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7.沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8.炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9.将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10.菜心拼在盘子周围；11.锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
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