菜名:烩虾仁
类别:江苏菜 工艺:烩
- 1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌;2.用开水将虾仁、豌豆焯好;3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开;4.放味精、盐、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。
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菜名:生炝鲜虾
类别:江苏菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炝
- 1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:翡翠蹄筋
类别:江苏菜 养颜美容调理 私家菜 月经不调调理 通乳调理 工艺:黄烧
- 1.将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2.用碱水洗净,投入热水锅中焖10小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;3.内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4.将猪蹄筋切成6厘米长的段;5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4厘米、宽约1厘米的条;6.熟火腿切片;7.将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克,烧至蹄筋软糯;9.再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
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菜名:樱桃肉
类别:江苏菜 滋阴调理 贫血调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.豌豆苗择洗干净,备用;2.葱洗净,打成结;3.姜洗净,切片;4.将红曲米50克碾碎,放锅内加清水l000克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;5.将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10分钟,取出洗净;6.肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;7.将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30分钟;8.放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;9.再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;10.拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;11.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,放入豌豆苗、精盐、味精,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。
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菜名:肺汤
类别:江苏菜 消化不良 产后恢复调理 老人食谱 滋阴调理 工艺:汆
- 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.豌豆苗择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切末;4.熟火腿切片;5.春笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;7.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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