菜名：酸辣笔筒鱿鱼
类别：湖南菜 健脾开胃调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺：焦溜
- 1.将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2.用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6.炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
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菜名：红烧鳝片
类别：湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺：红烧
- 1.将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切开（不切断骨），从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾；2.再从颔下切断脊骨（不切断肉），从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离；3.再用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4厘米长的片至颔下止，洗净；4.将水发玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；5.鲜紫苏叶切碎；6.蒜瓣切小薄片；7.姜切细丝；8.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺沥油；9.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下蒜片略炸一下，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒；10.然后放入肉清汤200毫升焖1分钟，加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
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菜名：子龙脱袍
类别：湖南菜 气血双补调理 糖尿病调理 产后恢复调理 工艺：滑溜
- 1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来；2.将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝；3.青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4厘米的细丝；4.鲜紫苏叶10克切碎；5.将鸡蛋清入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉25克、精盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆；6.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺沥去油；7.炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹入黄酒合炒；8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中；9.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
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菜名：虎皮肉卷
类别：湖南菜 贫血调理 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺：包卷炸
- 1.玉兰片、香菇均用水泡发；肥瘦各半的猪肉去皮洗净，切成小米粒；虾米泡发；玉兰片、削皮的荸荠、香菇都切成米粒；将花生油烧沸，下入猪肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加盐、酱油、料酒、味精、汤100毫升，调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，装盘晾凉；菠菜摘洗干净，葱切成花。2.将豆腐皮改成5厘米宽的长条，摊放在木板上，把炒好的肉馅放在豆油皮的一端，向前卷成三角形，用鸡蛋、面粉调制成糊，把口糊紧。3.将花生油烧沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黄色捞出即成虎皮肉卷。4.食用时，锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，将虎皮肉稍焖一下即取出，摆入盘内，汤汁内放胡椒粉，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，加入葱花、香油，浇盖在虎皮肉卷上，周围拼炒菠菜即成。
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菜名：鸳鸯鲤
类别：湖南菜 工艺：烧
- 1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁；4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开；8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
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菜名：八宝冬瓜盅
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；2.猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；3.对虾逐个从中片开；4.香菇切成小块；5.玉兰片切成薄片；6.干贝大的撕小；7.鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；8.取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；9.将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；10.将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。
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菜名：宝塔香腰
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1.将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10分钟，滤去水；2.再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；3.将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0.7厘米厚的片，盛入碗内；4.再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2分钟；5.腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；6.将荸荠洗净去皮，切成细末；7.肥肉50克剁成肉泥；8.将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2厘米的荸荠丸；9.将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；10.将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的三角形片；11.再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10分钟；12.腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；13.将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；14.将鸡蛋1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；15.炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；17.蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；18.将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12块，整齐码在五花肉上面；19.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；20.鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；21.再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个；22.将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；23.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1小时取出；24.将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3厘米距离横剞斜刀，再切成约5厘米长、2厘米宽的片；25.水发玉兰片和水发香菇均切成约3厘米长的薄片；26.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；27.锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；28.接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。
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