菜名:拌问政山笋
类别:安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 工艺:拌
- 1.将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;2.将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;3.将切好的笋丝在锅内焯约2分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用;4.取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
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菜名:椿芽焖蛋
类别:安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将椿芽择洗干净,放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎末;2.鸡蛋磕入碗内,加入盐搅打至起泡沫;3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒下;4.趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间,用手勺将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽,颠勺翻身;5.用1个大碗将锅里鸡蛋盖上,移到小火上焖5分钟左右至熟,取出大碗,整块滑入盘内即成。
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菜名:银鱼煎蛋
类别:安徽菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:生煎
- 1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分;2.葱姜洗净,均切成末;3.鸡蛋磕入碗内,加葱末、姜末、黄酒和盐,搅散后再放入银鱼拌匀;4.炒锅置中火,放入熟猪油75克,烧至八成热下入鸡蛋,随即将锅微微转动,使蛋液摊开;5.待鸡蛋液凝固时再一颠锅,使鸡蛋整个翻身,淋上熟猪油25克,换用小火煎透出锅,装盘即成。
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菜名:玉兔海参
类别:安徽菜 补虚养身调理 老人食谱 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.香菇去蒂,洗净,切末;2.小白菜心择洗干净;3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;7.海参酿上三鲜馅心;8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。
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菜名:马鞍鳝
类别:安徽菜 糖尿病调理 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;3.葱、姜切末;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;5.在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;6.用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:牛蹄花
类别:安徽菜 骨质疏松调理 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;2.另一端留1.3厘米不切;3.红辣椒切成小片;4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;6.竹笋切成片;7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
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