- 制作方法
- 1.姜洗净,切片;2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;3.豌豆苗择洗干净,备用;4.玉兰片用水发好,洗净,备用;5.取适量淀粉加水调匀成浆;6.将虾仁均匀上浆,温油炸熟;7.葱洗净,弃葱叶,取葱白切段;8.香菇去蒂,洗净,切片;9.虾米用清水浸泡发好,洗净;10.将水发海参(明玉参)切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状;11.块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出;12.将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺;13.原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出;14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒;15.舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧;16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;17.再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡;18.投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘;19.撒上熟虾仁即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 香鲜味美,油润柔滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 食物相克
- 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 1,205.62 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 78.29 克
- 脂肪 85.5 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 31.17 克
- 叶酸 11.6 微克
- 膳食纤维 6.02 克
- 胆固醇 759.15 毫克
- 维生素A 149.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 296.7 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.47 毫克
- 尼克酸 12.59 毫克
- 维生素C 9.5 毫克
- 维生素E 4,018.85 毫克
- 钙 1,711.6 毫克
- 磷 759.79 毫克
- 钾 968.66 毫克
- 钠 7,856.85 毫克
- 镁 406.42 毫克
- 铁 15.83 毫克
- 锌 5.62 毫克
- 硒 93.11 微克
- 铜 2 毫克
- 锰 2.02 毫克