菜名:素鱼
类别:四川菜 便秘调理 动脉硬化调理 养颜美容调理 工艺:蒸
- 1.将春笋洗净去皮切成丝,在清水中浸一下捞出沥水;2.芽菜淘洗干净,切细剁茸;3.姜切细末;4.将土豆洗净,去皮,煮熟后捣成泥,加菜籽油翻炒,加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅;5.将油皮用温水洗净铺平,放上备用的上述用料,卷成鱼形,在鱼身的侧面剪出鱼鳞,并用小冬菇嵌作眼框,红小豆作眼珠,鱼尾剪成大字形,上笼蒸熟即成素鱼。
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菜名:辣味狗肉
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.狗肉去骨,切成5厘米见方的块,用冷水泡,开水氽,温水浸,捞出用料酒,胡椒粉腌渍;2.鸡肉、猪肉洗净,切块,开水氽后用温水洗;3.春笋去皮,削成算盘珠形,开水焯熟在凉水中浸泡;4.姜切细丝;5.炒锅内油烧六成热,下狗肉炸干水分,捞出用纱布包成2包,在铝锅内先放竹筷垫底,然后放一半鸡肉、猪肉;6.将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面;7.将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内;8.将炒锅内的油烧热,放豆瓣,干辣椒,炒出红色,加汤稍煮,捞出豆瓣、辣椒渣,倒入狗肉锅内,加酱油,盐,白酒,胡椒粉;9.烧开锅后撇尽浮沫,加盖,移微火上烧至烂熟,取出,开包将狗肉倒入碟内;10.锅内部分原汤用旺火收浓加味精,淋在狗肉上;11.将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉,烧入味,摆在猪肉周围即成。
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菜名:肺汤
类别:江苏菜 消化不良 产后恢复调理 老人食谱 滋阴调理 工艺:汆
- 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.豌豆苗择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切末;4.熟火腿切片;5.春笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;7.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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菜名:熘素鹅皮
类别:素斋菜 江苏菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:糖醋溜
- 1.油面筋切成两半,里面翻转朝外;2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;3.炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;4.沥油后装盘浇上适量热花生油;5.在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;6.再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
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菜名:拆烩鲢鱼头
类别:冬季养生调理 江苏菜 工艺:烩
- 1.葱去根须,洗净,15切段,10克打结;2.将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;3.熟火腿切片;4.鸡肉洗净,煮熟,切片;5.春笋去皮,洗净,切片;6.姜洗净,切片;7.香菇去蒂,洗净,切片;8.鸡肫洗净,煮熟,切片;9.将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;10.锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结10克、姜片10克、料酒50克,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜;11.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油;12.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15克,稍炸;13.炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒,加料酒50克、鸡汤400毫升、精盐、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧10分钟左右;14.加入菜心,味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油50克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
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菜名:虾仁珊瑚
类别:江苏菜 清热去火调理 营养不良调理 高血压调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.选用陈年海蜇头,撕去衣膜,洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开,形如珊瑚状,捞出用清水漂清;2.炒锅放在旺火上,加入鸡清汤500克烧沸,放入海蜇头,至沸,捞出;3.春笋、香菇、火腿均切片;4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用;5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色,捞出;6.香菜叶用冷开水洗净;7.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至四成热,放入虾仁,拨散至熟,倒入漏勺;8.原锅仍放在旺火上,加入熟猪油50克,至五成热,放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和,加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精,烧涨,放入海蜇头略烧,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠翻几下;9.起锅装盘,撒上虾仁和白胡椒粉,放上香菜叶即成。
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