菜名：云片鹿角菜
类别：山东菜 糖尿病调理 高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理 工艺：蒸
- 1.炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；2.淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；3.黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；4.将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；5.将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；6.将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。
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菜名：焦熘丸子
类别：山东菜 工艺：焦溜
- 1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。
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菜名：鸾凤下蛋
类别：山东菜 补虚养身调理 术后调理 产后恢复调理 私家菜 工艺：蒸
- 1.将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；2.鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；3.鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4.将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3小时；5.然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；6.鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；7.水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8.鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；9.油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；10.再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；11.在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；12.将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；13.再将鸡中前部放入沸水烫2分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；14.在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；15.清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；16.入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；17.原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。
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菜名：炸大扁丸子
类别：山东菜 贫血调理 工艺：炸
- 1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；2.水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；3.葱、姜切末备用；4.将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；5.鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；6.炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；7.将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；8.待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；9.待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。
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菜名：火爆双脆
类别：四川菜 消化不良 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：爆
- 1.将猪肚刮洗干净，切成块；2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；4.玉兰片切块；5.将葱切成马耳朵形的花状；6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。
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菜名：煎皱肉
类别：四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺：煎
- 1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用；3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用；4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；5.锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。
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