菜名：酸辣羊肚丝
类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：炒
- 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；2.鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；4.用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。
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菜名：酸辣肚尖
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺：炒
- 1.将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4.锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
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菜名：大烩墨鱼三鲜
类别：湖南菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 更年期综合症调理 工艺：烩
- 1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。6.将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。
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菜名：清汤螃蟹蛋
类别：湖南菜 益智补脑调理 贫血调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺：蒸
- 1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4厘米长的丝；2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；4.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；8.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。
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菜名：清汤柴把鸭
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条；2.水发大香菇去蒂洗净；3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝；4.春笋切成粗丝；5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根；6.用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把；7.捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟；8.蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；9.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；10.再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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菜名：一鸭四吃---鸭肉酱丁
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：熟炒
- 1.烤鸭肉切成1厘米见方的丁；2.玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；3.青蒜切1.5厘米长的段；4.红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5厘米的片；5.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；6.然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。
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菜名：红烧蹄筋
类别：骨质疏松调理 湖南菜 工艺：红烧
- 1.锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；2.待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5分钟；3.再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；4.再用沸水浸泡，涨发后捞出；5.每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；6.再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；7.煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；8.葱切成段；9.将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；10.用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。
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