菜名:苹果银耳煲鸭肾汤
类别:幼儿食谱 消化不良 健脾开胃调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.苹果洗净,切开六件去心,银耳用清水浸一小时,洗净,放入滚水中煮五分钟,捞起洗一洗,沥干水。2.蜜枣洗净,杏仁放入滚水中煮五分钟,捞起去衣洗净,鸭肾用少许盐搓擦片刻,洗净,放入滚水中煮五分钟,取起洗净。3.猪肉放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。4.水十杯或适量放入煲内煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。
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菜名:清炖鸭汤
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 营养不良调理 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。2.汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。3.砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
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菜名:萝卜煲鲜陈肾汤
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煮
- 1.耙齿萝卜去皮,洗净,切件,陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净,江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。2.腊鸭肾(3个)洗净,新鲜鸭肾(3个)用少许盐搓擦,然后洗净,新鲜鸭肾,腊鸭肾放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。3.水八杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鲜陈肾,江瑶柱,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味,最好试味后,才决定下盐之分量,因膜鸭肾有咸味。
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菜名:海棠赛菊
类别:特色菜 贫血调理 消化不良 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂;2.将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子;3.火腿切末;4.香菜择洗干净取菜叶待用;5.将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀;6.全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟;7.将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。
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菜名:鸭味三件
类别:消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;3.鸭舌剔去舌骨;4.鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;5.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;6.青蒜择洗干净,斜切成小段;7.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;8.香菇去蒂,洗净,切成片;9.锅置旺火上,放入熟猪油60克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;10.然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15克,翻几下起锅即成。
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菜名:局鸭脚包
类别:卤酱菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:烘
- 1.将鸭掌去皮洗净,先用水煮熟,把每只鸭掌细骨除去,留掌上大骨,然后再用开水煮一次,捞起晾干留用。2.把配料如虾肉,胗肝,火腿,冬菇,马蹄(荸荠),葱全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,盐,调匀分作10份。3.把网油洗净分切成10块,然后将用料放于鸭掌上,用网油包裹,上面过一层薄面粉,再过一次鸡蛋浆,最后敷上面包糠备用。4.起热油锅,待油烧开,把包成鸭掌放下油锅内,再将油锅取离火炉,过五六分钟即热,把油倾去,然后加入胡椒粉及麻油,酱油,再放下鸭掌包一?便成。
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