菜名:芫爆鸭心丝
类别:私家菜 心调养调理 滋阴调理 健脾开胃调理 补血调理 工艺:芫爆
- 1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。
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菜名:陈皮焖鸭心
类别:私家菜 工艺:焖
- 1.将鸭心洗净,去掉血管,片成薄片,加精盐、料酒拌匀腌入味;2.炒锅注油烧至七成热,下入鸭心炸硬,捞出控油;3.炒锅注油烧热,下入花椒粒炸香,捞出,放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味;4.烹入料酒,放入炸好的鸭心,加入醪糟汁(江米酒)、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开;5.小火焖10分钟,大火收汁,淋入香油即可。
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菜名:口蘑鸭心
类别:私家菜 单身食谱 工艺:滑炒
- 1.将生鸭心洗净,切去心头,每个鸭心批切成二三片,放入碗内,加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。2.取一只小碗,放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克,调成况汁芡,将水发口蘑去蒂,洗净,批切成片待用。3.炒锅置火上,倒入熟鸭油500烧至六成热,放入浆好的鸭心片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放熟鸭油少许烧热,下马蹄葱,口蘑片煸炒出香味,倒入调好的兑汁芡,鸭心片,用手勺翻炒均匀后,淋入芝麻油翻锅装盘即成。
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菜名:烩三样
类别:私家菜 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。2.炒锅置火上,添入鲜汤400克,放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后,加料酒10克、味精2克,用湿淀粉勾10克(淀粉5克加水)芡,浇上熟猪油10,起锅装汤盘即成。
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菜名:氽鸭心
类别:夏季养生调理 清热去火调理 心调养调理 高血压调理 工艺:汆
- 1.鸭心去蒂,洗净备水,一切两瓣,每瓣从内面(即切口一面)用斜刀片几刀,再换个方位也斜片几刀,将鸭心片成薄片而不断皮。2.将玉兰片(水发)切长方形片;冬菇(水发)改十字;黄瓜切长片;木耳大的改小待用。3.汤锅置火上,放入高汤,把鸭心放入汤碗中,加入料酒、酱油抓匀,下入汤锅内,煮至八成熟捞出,倒入大汤碗内的玉兰片上,去净浮沫,放入冬菇、木耳、黄瓜片、姜汁、精盐、味精,待汤开后,起锅盛入在汤碗内即成。用法:佐餐食。
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