- 制作方法
- 1.将生鸭心洗净,切去心头,每个鸭心批切成二三片,放入碗内,加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。2.取一只小碗,放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克,调成况汁芡,将水发口蘑去蒂,洗净,批切成片待用。3.炒锅置火上,倒入熟鸭油500烧至六成热,放入浆好的鸭心片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放熟鸭油少许烧热,下马蹄葱,口蘑片煸炒出香味,倒入调好的兑汁芡,鸭心片,用手勺翻炒均匀后,淋入芝麻油翻锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品有需用熟鸭油约500克。
- 口感
- 鸭心鲜嫩,口蘑爽滑,有鸭油香味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
- 食物相克
- 大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 825.33 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 66.33 克
- 脂肪 42.97 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 22.67 克
- 叶酸 29.5 微克
- 膳食纤维 9.28 克
- 胆固醇 420 毫克
- 维生素A 89.1 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 30.6 微克
- 硫胺素 0.55 毫克
- 核黄素 3.12 毫克
- 尼克酸 50.58 毫克
- 维生素C 8.5 毫克
- 维生素E 14.12 毫克
- 钙 178.61 毫克
- 磷 1,521.7 毫克
- 钾 976.8 毫克
- 钠 1,597.73 毫克
- 镁 166.21 毫克
- 铁 28.65 毫克
- 锌 9.71 毫克
- 硒 54.19 微克
- 铜 4.29 毫克
- 锰 3.43 毫克