菜名:麻辣四件
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;2.竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;4.干辣椒去蒂;5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;6.锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
查看详情>>
菜名:时件腐
类别:私家菜 工艺:生炒
- 1.肫、肝、心剔去筋,切成薄片;2.肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;3.青蒜切短段,葱姜切末;4.鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;5.炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;6.烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;7.汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;8.用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
查看详情>>
菜名:酸菜炒杂烩
类别:孕妇食谱 理气调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 工艺:滑炒
- 1.芹菜择去老叶,洗净,切段。2.咸酸菜洗净,切片。3.用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。4.再用清水将浸过的酸菜片洗净,擦干水分。5.以白锅慢火炒酸菜片中的水分。6.酸菜片炒片刻,加入少许油及白糖炒片刻盛起。7.鸡肝用盐洗净,切片。8.鸡心用盐洗净,切开两边。9.鸡腰子用盐洗净,切去厚衣。10.鸡肠用盐洗净,以碱水5克腌1小时,冲净切段。11.将鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠),以姜汁腌片刻。12.锅上火加入适量水烧滚开,将鸡杂放入水中飞水。13.烧热锅,下油10克,炒芹菜片刻盛起。14.将鸡杂及咸酸菜放入热锅内,加油,加入芡汁料(酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克)及炒过的芹菜炒匀即可上碟。
查看详情>>