菜名:云腿鸽子汤
类别:幼儿食谱 益智补脑调理 工艺:煮
- 1.鸽子宰杀后用热水烫透,摘净毛,剖腹挖出内脏洗净,放下开水锅内焯一下捞出,放入盘内,加入葱、姜、烧酒,上屉至七成熟,取出,滤出原汁留用,拆净大小骨头留用,将鸽肉放在汤碗的一边,另一边放云腿片(火腿)。2.鸡肉斩成茸,放入碗内加适量清水、葱、姜,挤出血水后随即将鸡汤750克倒入汤碗内,加入原汁、鸽骨、鸡茸、细盐、味精,然后将汤锅置火上,待汤吊清后,过筛滤净汤渣,倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再上笼屉蒸粒,取出上桌即成。
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菜名:杜仲党参煲乳鸽
类别:骨质增生调理 工艺:煮
- 1.乳鸽宰杀收拾干净,沸水焯过。2.杜仲、北芪、党参洗净;老姜洗净切片备用。3.将乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜放入开水锅中,大火煮沸后改小火煮约3小时,加盐调味即可。
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菜名:三套鸭
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:焖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去皮,洗净,切片;3.葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;4.熟火腿切片;5.鸡肫、鸡肝分别洗净;5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;6.把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克;8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯;9.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;10.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;12.与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。
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菜名:芪杞鸽
类别:延缓衰老调理 工艺:原炖
- 1.将鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净;2.鸽放入盆内,加水适量,再加入黄芪和枸杞子;3.盆放入水锅中,隔水炖熟即成;4.食用时加食盐、味精少许。
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菜名:鸽肉粥
类别:快餐/主食 夏季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1. 将乳鸽宰杀,用开水烫透,煺去毛,剖腹去内脏,冲洗干净;2. 将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出;3. 乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌;4. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;5. 葱姜洗净,分别切成末、丝备用;6. 坐锅点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内;7. 另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥;8. 最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
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