菜名:三椒牛肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 补气调理 术后调理 工艺:酥炸
- 1.将牛肉切成3大块,放开水锅中氽一下,再用凉水洗净,放入沙锅内,添汤没过肉面,放旺火上烧开,放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时,汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟,取出牛肉控净汤汁,切成大厚片待用。2.将鸡蛋磕入碗打散,加入淀粉调成糊。牛肉片先滚上一层面粉,再用蛋粉糊将肉浆好。3.炒锅上火,倒入花生油,烧至六成热时,把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油。顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中,撒上味精,淋上香油即可。
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菜名:干炸猪里脊
类别:私家菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:干炸
- 1.将猪里脊肉切成菱形块,用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀,腌10分钟后再加入水淀粉,挂浆、抓匀。NBSP;2.炒锅放植物油,上火烧至七成热,将里脊肉逐块下入,炸至表面绷住,改用小火,待肉熟透改旺火,炸至色泽金红,立即捞出装盘,撒上花椒盐上桌。
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菜名:凤眼润
类别:私家菜 明目调理 低温环境作业人群食谱 工艺:煮
- 将猪肝去净筋络,切成长8厘米、宽3厘米、厚3厘米的条状,再用银润刀给每条猪肝刺一洞,使之成袋形,把冰肉改成菱形,用汾酒腌过,把蛋黄压扁,包住肥肉,粘上蛋白酿入肝内,用牙签插入住,再用滚水滚过,然后放入卤水缸用文火浸20分钟至熟,即可取出。
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菜名:茶香骨
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炸
- 1.将排骨洗净剁成长条,擦干水分,加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用;2.炒锅注油烧热,下入干葱粒爆香,加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开;3.锅内放入排骨,中火煮约10分钟,盛出腌渍30分钟,捞出控干备用;4.炒锅注油烧至八成热,放入排骨炸至金黄色,捞出控油装盘即可。
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菜名:脆皮糯米鸭
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:包卷炸
- 1.鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时,将花生油烧七成热,在鸭子身上抹1层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金黄色色捞出,抽出线,将鸭片开成两半,再将馅的一面煎呈金黄色取出,切条装入长盘,背部摆放在盘底,胸部覆盖上面,头、脚、翅膀摆成鸭形,淋花椒粉和香油,拼上洗净的香菜即成。
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