菜名:卤蛋烧肉
类别:私家菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鸡蛋放入冷水锅中煮沸,转小火略烧五分钟;2.捞出放入冷水中浸泡,冷却后剥去蛋壳待用;3.锅烧热入油,放入煮过的五花肉块煸炒;4.加适量料酒、酱油、水,用大火烧开;5.放下剥了壳的鸡蛋,焖烧15分钟左右;6.用锅铲翻炒后,转小火焖烧10分钟左右;7.再用锅铲翻炒使蛋色均匀,然后继续焖烧10分钟左右;8.焖烧至肉转色,肉汁呈黏稠状,加少许盐,转大火收汁,并轻轻翻炒;9.待肉汁呈厚稠状即可装盘。
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菜名:网油鱼包
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将鳜鱼去皮、骨、刺取净肉切成粗丝;2.冬菇洗净切丝;3.冬笋煮熟切成丝;4.韭菜择洗干净留白部分;5.肥膘肉切丝;6.生菜叶洗净;7.猪网油洗净控水;8.淀粉加蛋清调匀成糊;9.将鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、肥膘肉丝、韭菜段加料酒、葱花、姜末、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅料;10.将猪网油切成片,铺平抹匀蛋糊,放入馅料包成方形;炒锅注油烧热,下入网油卷炸至皮黄内熟;11.捞出装盘,周围码上生菜叶即可。
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菜名:炸羊尾段
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.羊尾切成0.2厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片,把豆沙馅搓成直径1厘米的圆形条,改切3厘米的长段,共12段,沾一层薄面粉,用羊尾片卷起,放在盘内撒上一层薄薄的面粉。2.鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成雪花泡沫状,加入盐、玉米粉、面粉搅匀,成为蛋泡糊。3.锅内放油,上火烧至五六成热时,羊尾沾匀蛋泡糊下入锅内浸炸,至羊尾现出浅黄色,熟透时,捞出,盛于盘内,撒上白糖即可。
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菜名:炸香羊脯
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.把羊肉剁碎,再用刀背剁成肉泥,加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克),打入鸡蛋,搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘,摊撒在面板上,把肉馅用手挤成核桃大小的丸子,放在芝麻里滚匀,用双手将丸子按成椭圆饼,再稍拧成八字形饼,即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。2.炒锅上火,放油,烧到十成热时,将羊肉脯逐个下入锅里炸,炸时用手勺慢慢推动,待炸呈金黄色(已熟透)时,捞出,装盘,随带椒盐上桌蘸食。
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菜名:炸羊里脊
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:软炸
- 1.将羊里脊去外筋,洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),加入淀粉、搅拌成糊。2.将炒勺上火,放入花生油烧热,将里脊条放入蛋糊中拌匀,逐条下入油内,用小火氽炸一会儿,再移旺火炸到呈金黄色时捞出,放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
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菜名:炸羊尾
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米长、宽3厘米的片;把豆沙馅搓成直径0.7厘米的圆形条,改切长3厘米的段,共12段,沾上一层薄面粉,用羊尾两片卷起,放在盘内,撒上一层微薄的面粉。2.将鸡蛋清放在汤盘内,用筷子抽打成雪花泡沫,加上玉米粉,面粉搅匀,成为蛋泡糊。3.勺内放油,上火烧至五六成热时,羊尾粘匀蛋泡糊,下入勺内浸炸,至羊尾出现淡黄色,熟透后捞出,盛入盘内,撒上白糖即可。
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