菜名:脆炸肉丸子
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。
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菜名:焦溜丸子
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:焦溜
- 1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。
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菜名:比干肉元
类别:低温环境作业人群食谱 私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.把猪肥瘦肉剁成肉泥;2.猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14个肉丸子;3.把板油剁成细泥;4.板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14个丸子;5.把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;6.勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;7.勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
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菜名:蓉城鸳鸯卷
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炸
- 1.将猪肥膘肉洗净去皮,切成块,片成薄片;2.鸭蛋黄压成薄片;3.芦笋去皮下入开水锅内氽一下,过凉;4.鸡蛋磕入碗内打散;5.将猪肉片两面蘸匀白糖放入鸭蛋黄、芦笋卷成卷,裹上鸡蛋液,滚上面包屑;6.炒锅注油烧热至八成热,下入猪肉卷炸至金黄色,捞出控油,改刀装盘即可。
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菜名:肠衣烧大肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 工艺:烧
- 将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒(鸡肝用姜汁酒腌过),加入上述调料腌45分钟,再加清水50克拌匀作馅,酿入肠衣内,用特制的钉板打孔上环,用滚水淋在肠身上至硬,再入炉烧热,取出淋上糖浆即成。
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