菜名:干拌牛肉
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片备用;鲜牛肉洗净,放入开水锅中浸透捞出;另换开水,放入葱段、姜片、八角和料酒,将牛肉煮熟捞出。2.炒锅置火上,放入香油烧热,放入花椒炸出香味捞出,再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁,出锅晾凉。3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎,牛肉切成8厘米长的条,一起放在熬好的调味汁中,拌匀装盘即可。
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菜名:米粉肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.将带皮五花肉皮刮洗净,切成0.6厘米厚,10厘米长的片;将姜切成末;江米、大料一同放入炒锅内,用小火炒成浅黄色,拣出大料,晾一会儿,再把江米磨成碎米渣。2.将肉片放入净盆内,加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐,少许糖色、香油、米渣,拌匀喂好,使肉片上蘸匀米渣。3.取用蒸碗,将肉片理顺,皮朝下码入碗底,长条放中间,短的放碗边,碎肉和剩下的米渣放在浮面,加入高汤;上屉用旺火顶沸,再用小火(约2.5小时)蒸酥烂,出屉,合入平盘即成。
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菜名:香酥排骨
类别:私家菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 工艺:油浸炸
- 1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
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菜名:炸排骨
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:干炸
- 1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。3.上糊、油炸:用清水5000克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。
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