菜名:锅烧牛肉(一)
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.葱10克切段、10克切末,姜切片。2.将嫩牛肉洗净,切成大块,放入沸水锅中焯透,去除血污、洗净,放进干净的锅内,加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水(淹没牛肉),用旺火烧沸,小心焖至酥烂,离火,用筷子将牛肉拣出,放凉,用手撒成朵,放碗中,加味精、干淀粉,磕入1只鸡蛋用力拌匀。3.取腰盘1只,盘内涂花生油少许,取碗1只,磕入鸡蛋,加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水,调成蛋糊。倒少许在盘内,放上牛肉条,再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。4.炒锅上旺火,倒入花生油,烧至七成热时,下牛肉,炸到外壳呈金黄色时,倒入漏勺沥去油,用刀切成小块装盘,撒上花椒盐即成。
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菜名:酥炸牛肉(二)
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.姜洗净去皮;芹菜洗净摘去根叶;洋葱洗净去衣,全部剁碎成末。2.牛肉除去筋络,用利刀横切成薄片,将肉片放在汤碗里,加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌约1小时。3.面粉放大碗中,加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋,用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状,把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。4.锅洗净抹干,倒入花生油,烧到半沸,将火调小,用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起,放入油锅中,炸到呈金黄色时捞起,盛碟中即可。
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菜名:酥炸牛柳
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 低温环境作业人群食谱 工艺:酥炸
- 1.把牛里脊肉切片,每片约重50克,用刀拍扁,并用刀背剁“十”字纹,加入面粉、味精、酱油、盐、绍酒、白糖、姜、葱(拍扁),腌约1小时。2.将鸡蛋打散,与淀粉150克拌成浓糊,把牛肉放入拌匀,取出,拍上淀粉100克。3.炒锅上火,倒油烧至八成热,放进牛里脊肉炸熟,呈金黄色,捞起,将牛里脊肉切小块上碟,调味即成。
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菜名:煎金钱牛排
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 低温环境作业人群食谱 工艺:生煎
- 1.选好牛肉洗净,斩成肉泥;鸡蛋磕入碗内,加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀,再加入淀粉搅匀,将牛肉泥放入,拌匀,加少许香油。2.锅内放剩余香油,烧热后,将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎,随煎随将肉饼压扁,煎至两面发黄。3.牛肉饼煎好后,烹上少许料酒,再淋上明油即可装盘,吃时蘸辣酱油。
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菜名:蛋黄樱桃肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:糖醋溜
- 1.将五花肉切成约1厘米厚的大片,打上十字花刀,再切成指甲大小的方丁;鹌鹑蛋磕开,蛋清、蛋黄分开,以水调匀蛋黄,将肉丁放入挂蛋黄糊;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油,烧至八成热时放肉丁,炸熟,呈金黄色时捞出,沥油。3.炒锅放油,煸炒葱姜末,加清汤100毫升、白糖、酱油、醋,烧开后用水淀粉勾芡,再把炸好的蛋黄肉丁倒入,翻炒均匀装盘即可。
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菜名:百花酥鸭
类别:私家菜 滋阴调理 脚气调理 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 工艺:酥炸
- 1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶择洗干净待用。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改刀切成块,装盘上桌即可食用。
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