菜名:煎五香里脊肉
类别:私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:炸烹
- 1.里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。3.原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。
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菜名:元宝肉片
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.取150克猪肉切成薄片,加酱油、黄酒腌渍一下,再放淀粉拌匀;葱切丝;蒜切片;姜切片,加水泡成姜水;剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。2.面粉加水和匀,做成小面剂后擀成圆皮,每个皮中包肉馅,包紧捏牢,用两根筷子从边上向中间一夹,即成元宝状。3.炒锅烧热,放少许油,将肉片投入锅中炒至七成熟,放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜,汤开后淋入湿淀粉,勾成浓度似稠米汤样的芡,芡熟后倒入碗里。4.锅里倒入油,烧到七成热时放入“元宝”炸制,视“元宝”呈金黄色,外焦里嫩时捞出装盘,立即摆在餐桌上,浇上肉片芡汁即成。
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菜名:脆皮炸肠头
类别:私家菜 滋阴调理 便秘调理 低温环境作业人群食谱 工艺:清炸
- 1.取用大肠头,将大肠头煲熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水分,用白醋50克、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干;剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。2.武火烧锅下油,油滚,放入大肠头炸至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。
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菜名:炸肉咕噜烹
类别:私家菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 工艺:炸烹
- 1.葱切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条,加盐、料酒稍腌,再用水淀粉挂糊;用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。2.锅上火,注入油,烧至六成七热时下入挂糊的肉条,炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油,原锅上火,倒入炸好的肉条,烹入碗汁,快速颠勺出锅即可。
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菜名:香麻煎鱼胶
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 工艺:碎屑料炸
- 1.鱼肉洗净,抹干水份,用刀背拍烂放入碗里;猪肥瞟剁烂也放入碗里;碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精,朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。2.再将鱼胶捏为丸形15个,放在芝麻上粘匀,用手轻力压为饼形。3.用油50克起锅,将鱼胶饼放在锅中,用铲略压之,防其变形,煎至两面金黄色,加上油炸至熟,捞起砌在碟中如山形便成。
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菜名:五香羊肉丁
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:红烧
- 1.将葱去根洗净,姜去皮洗净,一部分葱切成段,一部分姜切成片,和其余的葱、姜一起备用;羊肉(羊腿肉)冲洗干净,切成2厘米见方的丁,放入沸水锅中,加洗净的葱、姜烧煮片刻捞出,用凉开水冲冷沥干水分。2.炒锅上火,加底油少许,烧热,放入葱段、姜片煸香,烹入黄酒、精盐、酱油、白糖,放入羊肉丁,适量清水,然后放入香料包(香料用干净纱布包好),用旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火焖烧2小时,再用大火收汁,待汤汁稠浓时下味精,淋上红油、香油翻炒均匀出锅,取出香料,冷凉后装盆即可。
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