菜名:春龙卧雪
类别:山东菜 高血压调理 阳痿早泄调理 补阳调理 乳母食谱 工艺:其他
- 1.取出大虾沙袋,由脊部片开成蝴蝶形,取出纱线;勺中加底油烧热,加入葱姜炸出香味,即放入大虾煎炒,用手勺轻轻将虾脑挤压出,加高汤75克、白糖少许、盐、味精适量、酱油少许,焖呈金黄色,熟后淋香油取出。嫩芹菜叶用开水烫出备用。2.勺中加植物油,将鸡蛋清、鲜奶、上汤50克、水淀粉15克(淀粉8克加水)、味精、盐调匀的蛋液放入炒至洁白,取出盛大圆盘中央,再将虾脊朝外围摆一周,芹菜在虾的间隙中点缀。
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菜名:双味芙蓉鱼
类别:通乳调理 山东菜 水肿调理 健脾开胃调理 乳母食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;2.将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;3.将番茄洗净每个切4瓣,去籽;4.姜切细末;5.将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;7.将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
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菜名:凤炖牡丹
类别:安徽菜 乳母食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:隔水炖
- 1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;2.猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;4.转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;7.中间放火腿片作花蕊;8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5分钟左右取出,拣出葱结即成。
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菜名:萝卜丝鲫鱼汤
类别:湖南菜 乳母食谱 健脾开胃调理 利尿调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;2.白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;3.葱切长段,姜切细丝;4.炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;6.用小火煮至水开后10分钟;7.取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食。
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菜名:红烧狮子头
类别:浙江菜 贫血调理 乳母食谱 工艺:红烧
- 1.豆腐揉碎;2.荸荠洗净去皮,切碎,备用;3.猪肉绞碎;4.猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀;5.揉成圆球状数个,大小随各人喜好而定;6.热锅加油至六七分热,将肉球放入,炸至金黄色,捞起沥干;7.放置砂锅中,注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤,小火焖煮15分钟;8.油菜放入沸水煮熟,捞起沥干,围在盘边;9.将肉球捞起,摆至盘中,淋上炖肉汁,即可食用。
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菜名:芹酥鲫鱼
类别:清真菜 术后调理 乳母食谱 老人食谱 营养不良调理 工艺:酥
- 1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜,以示芹酥。
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