菜名:白煨脐门
类别:乳母食谱 营养不良调理 子宫脱垂调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段,洗净;5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3分钟左右,捞出;7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1小时;8.然后放入蒜瓣,再焖约10分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。
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