菜名:黄鱼豆腐羹
类别:家常菜 健脾开胃调理 贫血调理 产后恢复调理 乳母食谱 工艺:烧
- 1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;2.把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;3.上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;4.锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;5.火腿切成末;6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;7.烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
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菜名:豆腐炖鱼头
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 乳母食谱 通乳调理 工艺:炖
- 1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;2.青蒜洗净后切成段;3.豆腐和香菇均切成片;4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
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菜名:腊肉炒苋菜
类别:家常菜 青少年食谱 清热解毒调理 贫血调理 乳母食谱 工艺:炒
- 1.将腊肉洗净后放入碗中,加入料酒上屉蒸30分钟取出,晾凉后切成片备用;2.苋菜去根、去老叶,菜茎洗净切成6厘米长段;3.坐锅点火倒油,油热后放入苋菜,加入盐、鸡精煸炒至熟,出锅装入盘中;4.锅再上火放油,油热后先倒入腊肉片煸炒,再放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅即可。
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菜名:芹菜炒鳝鱼
类别:私家菜 产后恢复调理 乳母食谱 营养不良调理 接触化学毒素人员食谱 工艺:生炒
- 1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2.芹菜斜切丝,焯熟备用;3.姜、葱、蒜切丝;4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
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菜名:豆腐鲫鱼
类别:私家菜 糖尿病调理 乳母食谱 通乳调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.鲫鱼宰杀洗净后备用;豆腐切成6厘米见方的块,放入冰箱冷冻,使成冻豆腐,或用沸水煮至出蜂窝孔,再切成丁,焯水后挤干水分备用;鸡肉洗净煮熟切成片;火腿切片;菜心择洗干净备用;笋去硬壳洗净切片。2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色,烹入料酒,将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入,再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,淋几滴猪油即成。
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