菜名:番茄皮蛋菜汤
类别:清热解毒调理 减肥瘦身调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将番茄洗净,放入沸水中微烫后撕去皮、对剖、去蒂,切成片。2.姜去皮洗净,切成末。3.皮蛋去掉外层,洗净,剥去壳,对剖,切成薄片。4.绿色蔬菜清洗干净。5.锅洗净置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅中炸酥起泡。6.掺入鲜汤1000毫升,放入姜末,烧至汤色微白时,放入绿色蔬菜煮熟。7.下盐调味,最后放入番茄片,烧沸起锅。
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菜名:西湖醋鱼
类别:健脾开胃调理 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将鱼剖杀,去鳞鳃与内脏,洗净;2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌雄两爿(连脊髓骨的为雄爿,另一爿为雌爿),斩去鱼牙;3.鱼的雄爿,从离鳃盖瓣约4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批5刀,深约5厘米,刀口斜向头部,第3刀批在腰鳍后0.5厘米处切断;4.雌爿剖面的脊部厚肉处,从尾至头向腹部斜剞一长刀(深约4/5),不要损伤鱼皮;5.锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄爿前半段,后半段盖接在上面,再将雌爿与雄爿并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,加盖,同烧;6.待水沸时启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约3分钟至熟;7.将锅内水留下250毫升左右(余汤撇去),放入酱油、黄酒、姜末,即将鱼捞出,鱼皮朝上,两爿鱼的背脊拼连装入盘中(盘中汤水沥去);8.把锅内的汤汁,加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼身即成,上席随带胡椒粉。
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菜名:油爆大虾
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 工艺:爆
- 1.将大虾剪去钳、须、脚,洗净沥干水;2.炒锅置旺火上,用油滑锅后下菜油,烧至八成热时,将虾入锅,用手勺不断推动,约5钞钟即用漏勺捞起;3.待油温回升到八成时,再将虾倒入,复炸约10秒钟,使虾肉与壳脱开,即用漏勺捞出;4.锅内留底油少许,放入葱段煸香,倒入虾,加入黄酒、白糖、酱油及少许水,颠动炒锅,烹入醋,即可出锅装盘。
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菜名:冰糖甲鱼
类别:滋阴调理 春季养生调理 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁;6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
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菜名:干葱橙汁牛柳条
类别:补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 学生膳食 工艺:煮
- 1.牛柳切成粗条,放入腌料(酱油、胡椒粉、淀粉)拌匀,腌片刻,干葱切成片,用热油炸香捞起,沥干油分。2.将牛柳条放入热油泡油后,捞起待用,橙皮磨茸1茶匙,橙榨汁。3.将橙皮茸放入调料(橘汁、白砂糖、酱油)拌匀,用慢火煮滚,倒下牛柳条略炒,撒入干葱(大葱)即可上碟。
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菜名:阴月红珠
类别:冬季养生调理 营养不良调理 补阳调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:溜
- 1.将虾仁洗净,上浆;2.取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒于豆搅匀,并一起倒捅勺中沥去油;4.原锅内留少许油,放番茄酱略拌,即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在前汁虾仁四周;5.锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。
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