菜名:银耳拌山楂
类别:健脾开胃调理 养颜美容调理 滋阴调理 工艺:拌
- 1.将银耳用冷水泡发,削去根部硬心,洗净,放在小盆内,冲入沸水,加盖再泡发10分钟;2.将白糖放入小盆内,用一小碗开水将白糖溶化,再放入白醋搅匀;3.把银耳捞出挤去水分,放入糖醋汁内腌渍4小时备用;4.将银耳捞出堆放盘内,把山楂围在银耳周围即可。
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菜名:煎酿鸭掌
类别:养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:煎
- 1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1分钟取出;3.用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4.把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5.调匀的虾茸挤成24颗丸子,每颗约重15克;6将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24只;7.用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8.炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9.约煎炸2分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11.洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
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