菜名:姜醋猪脚
类别:卤酱菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:腊
- 1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛,用清水浸约15分钟,再用小刀刮净。2.用煲煮清水5碗,至大开将猪脚放入,加盖煮约15分钟,取出用清水漂净腥味,以筲箕盛载沥水。3.将姜刮净,用刀面拍裂,然后放入烧热的铁锅中,把水分炒干,至姜身出现焦黄色取出。4.注清水约2碗锅中,放入鸡蛋,将水煲,把鸡蛋煮熟后,去壳留用。5.将瓦煲抹干,将猪脚,姜,鸡蛋,甜醋750克及酸醋500克同时放入,加盖以慢火煲约2小时,移煲离开炉火,侗约一小时后,再置炉火上煲约半小时即可进食。6.煲好后若不急于食用,次日进食味质更佳。如能贮存多日,味道更好。
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菜名:玫瑰球拼芝麻鱼条
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:炸
- 1.把草鱼宰杀,将鱼头鱼尾斩下另用,将中段剔骨去皮,批切成24片,加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味;2.将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长,使尾肉分开,再和鱼头,一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味;3.把红枣上笼蒸烂,放入淘箩内去皮白核,彻成枣泥;4.将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊;5.将玫瑰花瓣洗净切成粗丝;6.把鱼片平摊,逐片抹一层蛋粉糊,再抹一层枣泥,然后卷成鱼卷;7.用中火烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊,下锅氽,炸至金黄色时,捞出沥油;8.将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸,至金黄、酥脆,捞出,分别装在鱼盆的两头,再把鱼卷放中间,状如一条完整的鱼;9.原锅内留少许油,把鸡汤小半勺,白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀,烧沸,下水淀粉勾芡,成为粘性的卤汁,浇在鱼全身,最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。
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菜名:熘鲇鱼片
类别:产后恢复调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.荸荠去皮,洗净,切片;2.葱姜洗净,均切成末;3.木耳摘洗干净,大的撕成小片;4.鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀;5.白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁;6.锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油;7.将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿;8.汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。
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菜名:小麦生地百合羹
类别:秋季养生调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煮
- 1.将小麦,生地去浮灰,装入纱布袋内,扎紧袋口,放入锅内,加入适量冷水烧沸;2.改用小火煎煮,取汁去药袋;3.鲜百合掰开,去掉筋,用冷水洗净,放入沸水锅内煮熟捞出;4.青梅掰成块,山楂糕切成小片;5.冰糖研碎,放入锅内加药汁、冷水,用小火溶化,撇去浮沫;6.加入百合、青梅块、山楂糕片、桂圆肉搅匀,即可盛起食用。
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