菜名:清汤柴把鸭
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条;2.水发大香菇去蒂洗净;3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;4.春笋切成粗丝;5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根;6.用笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把;7.捆绑好后整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟;8.蒸后取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;9.在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250毫升烧开,撇去泡沫,放入精盐、味精、葱段,倒在大汤碗里;10.再撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
查看详情>>
菜名:一鸭四吃---鸭肉酱丁
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:熟炒
- 1.烤鸭肉切成1厘米见方的丁;2.玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁;3.青蒜切1.5厘米长的段;4.红椒去蒂、籽洗净,切边长1.5厘米的片;5.炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒;6.然后加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。
查看详情>>
菜名:一鱼三吃---韭黄鱼丝
类别:湖南菜 私家菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝;2.用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段;4.炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;5.炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;6.待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3的又一方,淋芝麻油2.5克;7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。
查看详情>>
菜名:桂花盐水鸭
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中。2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁。3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
查看详情>>
菜名:红曲香鸭
类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 肾炎调理 工艺:煨
- 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破;红曲粉加适量的水熬取汁;香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,,刷上香油,以免干裂。3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。
查看详情>>
菜名:三元绣球干贝
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。
查看详情>>
菜名:焦炸野兔片
类别:营养不良调理 湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 益智补脑调理 工艺:软炸
- 1.兔肉洗净去掉骨和筋,切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时,然后去掉葱和姜。2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊,放入兔肉上糊。香菜摘洗净。3.花生油烧沸后,将裹上糊的兔肉逐片下入油锅,炸成焦酥呈金黄色时滗去油,撒花椒粉,放香油,颠几下便装入盘内,周围拼上香菜即成。
查看详情>>