菜名:网油鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:包卷炸
- 1.香菇去蒂,洗净,切丝;2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;3.将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;4.同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;5.猪瘦肉、冬菜都切成丝;6.锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;8.猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;9.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;10.再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘;11.在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。
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菜名:腌鲜桂鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干;2.猪肉、笋均切片;3.青蒜切成长2厘米的段;4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油;5.在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开;6.移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
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菜名:芹菜鱿鱼
类别:湖南菜 贫血调理 高血压调理 私家菜 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.芹菜清洗干净后切段;红辣椒洗净、去籽后切丝待用。2.先将干鱿鱼洗净,泡入水中半小时后,顺纹切成5公分长的细条形。3.将锅烧热,放入20克油,油热后放入鱿鱼炒至卷曲,这时再放进芹菜段、红辣椒丝炒匀,用调味料(酱油5克、淀粉5克、盐3克、白糖3克、白糖3克、胡椒粉1克、白酒10克、水20克)调味即可。
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菜名:荤素十锦
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.香菇切去蒂;冬笋片成薄片;将香油烧沸,下入冬笋、香菇,加少许盐煸炒入味,装盘晾凉。2.鸡蛋的清和黄分别用碗装上;蛋清打散兑入适量的盐和汤搅匀,装入抹上油的盘内,上笼蒸熟,取出晾凉;蛋黄加入盐、汤100毫升和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)搅匀,用锅烫成蛋皮。3.四季豆、韭黄摘去老根和筋;绿豆芽摘去花和根;大红辣椒去蒂去籽,煮都分别下入开水锅氽熟,拌上盐和香油。4.将上列各种原料都切成5厘米长丝,配好色,摆在盘子周围,中间放各种混合的原料丝。5.食用时,将味精、香油、汤兑汁淋上即成。
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菜名:软酥鲫鱼
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:煨
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,沥干水分;葱切长段;姜切薄片。2.将沙钵垫上蔑,先放入葱、姜各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱、姜,加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后,盖上瓷盘,在旺火上烧开,然后撇去泡沫,移用微火煨10小时,煨至鱼刺已酥烂,汁已浓为准,放香油装盘即成。
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菜名:糖酥鲫鱼
类别:湖南菜 营养不良调理 术后调理 产后恢复调理 私家菜 工艺:煨
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。2.姜切小片,葱切长段。3.油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。4.将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾凉。5.食用时切成条,装盘,淋香油即成。
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菜名:攒丝鱿鱼卷
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 私家菜 工艺:拌
- 1.先将鱿鱼用冷水浸泡1小时,清洗干净,再用少许碱水腌约2小时,用刀剞成麦穗花刀,再切3厘米大的块,用清水冲漂二三次,除去碱味为止,捞出下入开水锅内氽过,倒入漏勺沥干水分,用料酒、盐拌,装盘晾凉。蒜子切去蒂,拍烂剁成细泥;鸡肉洗净蒸熟;鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。2.将水发香菇去蒂;冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片,都下入烧沸香油锅内,加入适量的盐,味精炒入味,大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟,分别拌上盐、香油入味,连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝(要求粗细、长短整齐),将各种配好色彩,分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。3.食用时,将调味汁倒入鱿鱼卷内,拌匀,装在摆入各种丝的盘中间即可。
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