菜名：五彩鱼丝
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成0.3厘米厚的片，然后切成丝，用蛋清(蛋黄留下待用)、盐、干淀粉调匀浆好，拌上点香油。2.香菇去蒂洗净，蛋黄加上适量的盐、汤和湿淀粉，搅匀后在锅内烫成蛋皮，将火腿、蛋皮等配料都切成同鱼一样大小的丝；绿豆芽摘去两头洗净；葱切成5厘长的段；姜切成丝。3.将鸡汤100毫升、味精、湿淀粉、香油兑成汁。4.锅烧热放入猪油，烧到五成热时，下入鱼丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、香菇丝、绿豆芽，加盐炒一下再加入火腿丝、蛋皮丝、鱼丝、葱段，随即倒入兑汁簸炒几下，装入盘内即成。
查看详情>>
菜名：芙蓉银汁鸡丝
类别：湖南菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 青少年食谱 工艺：滑溜
- 1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针)；熟瘦火腿切成细丝。2.将生鸡脯肉剔去筋，切成4厘米长、4毫米细的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，将鸡蛋清75克装入深盘内，用筷子打成雪花蛋泡。3.食用时，将银针下入六成热的油锅内，加入炒至八成熟用盘装上；将锅洗净，放入油烧五成热下入鸡丝，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油适量，放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入鸡丝、银针炒匀，装入盘内，撒火腿丝，淋鸡油即可。
查看详情>>
菜名：生菜虾松
类别：湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺：生炒
- 1.西生菜剖开后取整张叶，裁成圆形片待用；2.虾仁剔去肠砂，清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀；3.将油条切成小片，放入油锅中稍炸，捞起沥干油后压碎，盛在生菜叶上；4.芹菜、葱、姜切末，冬菇泡发去蒂后也切末；5.荸荠去皮清洗干净后切末，并挤干水分待用；6.炒锅中放入适量油烧热，将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油；7.炒锅中放入克油，把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后，加入虾松，再放入调味料（味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克）拌匀；8.炒好的虾泥放在油条上，食用前和油条一起拌匀，盛放在生菜中包紧即可。
查看详情>>
菜名：红油茭白丝
类别：湖南菜 家常菜 私家菜 工艺：拌
- 1.先将姜洗净，切片，再切丝；2.辣椒切丝；香菜切成小段；3.茭白笋先切成大约6公分长的小段，再切成细丝；4.用3克匙盐抓腌至茭白笋变软，冲洗干净，再沥干水分；5.将香菜、辣椒、姜丝、蒜、茭白丝及调味料（味精1克、盐1克、香油5克、红油10克）一起拌均匀；6.浸腌8～10分钟左右，待其入味，即可食用。
查看详情>>
菜名：红油凉粉条
类别：湖南菜 清热解毒调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：腌
- 1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。2.锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。3.等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。
查看详情>>
菜名：柴把鱼卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 消化不良 气血双补调理 私家菜 工艺：包裹蒸
- 1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。
查看详情>>
